高溫烤肉鎖肉汁❓

毒物學家一看大喊：毋湯‼
陽明大學榮譽教授劉宗榮提醒大家，
高溫烤肉會 #增加 有害物質產生，肉質也乾柴不好吃
因此，烤肉時務必 #降低溫度
🔥 一般炭火溫度多在300-500度以上
但燒烤的肉類在>120度就會生成 #異環胺
且產生的量與 #溫度 有絕對的關係
一但過量，會升高罹患大腸癌、乳癌的風險
此外，許多人認為大火炭烤可以鎖住肉汁
但其實你若做個實驗
同時用高溫和低溫烤肉並秤重
低溫烤肉會保留比較多水份，重量比較重
高溫反而讓水分蒸發更多，肉質乾柴
因此低溫烤肉，除了減害，肉質也能更 #鮮嫩
烤肉降溫具體該怎麼做呢？
以下五個小方法跟大家分享：
1️⃣ 墊高烤盤不要太靠近火爐，
以降低烤肉溫度並延長烤肉時間(低溫燒烤)
2️⃣ #多翻轉 燒烤物品也可達到降溫作用
一片豬五花肉翻一次和翻五次，
致癌物產生量差距近高達近十倍
3️⃣ 搭配 #蔬菜
蔬菜與肉一起串燒
可以間接降低燒烤肉類的溫度
此外，蔬菜和肉一起吃
也可 #加速排除 燒烤肉類產生危害物質
4️⃣ 將肉放在烤盤的周邊(避免直接接觸明火)
5️⃣ 以鋁箔包裹後置於烤盤邊
（若擔心鋁釋出，內部可再多鋪一層烘焙紙）
#台灣社會責任公益減害研究發展協會
#減害生活 #減法俱樂部 #低溫燒烤