#烹調的減害：無油煙 舒肥法
每次做菜總是油煙很多❓雞胸肉怎麼煮都很柴嗎❓牛排自己煎總是不夠好吃嗎❓你一定要了解的舒肥法❗️
做菜時候產生的油煙不但讓媽媽的肺部很受傷
家裡的空氣品質也馬上變成 #紫爆
只要有燃燒，就會有危害
肉質在120度以上就會產生異環胺
而火爐溫度超過油的燃點，產生的油煙也很致命
這次介紹的 #舒肥法 sous vide是頂級西餐廳慣用的料理方式，其實就是 #真空低溫烹調法，利用真空的環境降低大部分的微生物滋生問題。對於多數的肉類來說，溫度僅50°C至68°C就足以讓蛋白質變性，也就是「熟」了，所以長時間保持在這個溫度就足以讓肉類熟成。
最好的在於它是一種佛系烹調法，美味與營養都顧到了👍👍👍👍
舒肥的作法也不難，不需要顧火，不用翻炒，也不會有油煙，更不用怕過熟跟燒焦
👉先將食材放入袋子中，然後抽真空密封。如果是自己在家裡處理，耐高溫夾鏈袋是很棒的選擇（PE材質的夾鏈袋通常可以耐溫到攝氏110度）；再將袋子放入適度的熱水中，藉由熱度，長時間緩慢讓肉熟成，使用的溫度越低，烹調的時間就越長，有些甚至會超過 24 小時，以達到肉質軟嫩多汁的口感🥳🥳🥳。