養生的你買了一個氣炸鍋
取代傳統大火快炒、高溫燒烤油炸的烹調方式
然而這樣做真的比較健康嗎？
氣炸鍋的原理是透過加熱空氣，產生 #高溫熱風
讓高溫熱風在鍋子內的食物周遭循環
帶走食物的水分，把食物本身的油脂逼出
產生「油炸」的效果以及與油炸食物相似的酥脆感
🔥但事實上，氣炸鍋烹調的溫度若超過200℃
仍然可能和使用烤箱一樣
讓食物中的肉類和碳水化合物產生變異
產生有害人體的 #致癌物質
例如雜環胺類和丙烯醯胺類物質
其實只要是加熱烹調
就會有因為 #溫度過高 而產生致癌物的風險
例如炒菜時的油煙，含有高量的液態油粒會對肺部造成傷害
此外油煙中還有一種叫做丙烯醛的化學物質
而丙烯醛就是香菸煙霧中主要的有害物質之一
👨🔬 所以如果我們要高溫烹煮，如大火快炒
最好是使用 #發煙點(產生油煙的溫度)較高的油
例如花生油 (232°C)才能避免炒菜時油煙的產生
我們在烹飪上使用的溫度
會決定受熱物質 (食材、油)所產生的風險
在我們居家生活中常見的高風險例子還有
二手煙、點蚊香、燒紙錢的煙霧
這些都是因為使用的溫度高於物質的燃點，造成燃燒
一旦物質開始燃燒之後
就會產生許多懸浮微粒和含有數千種有害物質與致癌物質的煙霧
以香菸燃燒產生的煙霧為例
超過菸草的燃點(400°C)之後
香菸煙霧中有超過6,000種化學物質被釋放出來
而香菸煙霧中有60種為已知的致癌物質
例如甲醛、亞硝胺和多環芳香烴等等
會引起肺癌和心血管疾病
烹飪上少煎、少炸、少大火快炒
改用慢燉、蒸煮或水煮的方式
降低烹調溫度來減少有害物質的產生
是比較好的作法
你有朋友也在使用氣炸鍋嗎？
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