#青菜別再用炒的！微波加熱居然更營養
大火快炒青菜是很多婆媽喜歡的做法，但你知道嗎？一旦溫度達到120度以上，致癌物 #丙烯醯胺 便會由此產生，而且溫度越高、時間越久，產生的量也會越多那麼不用火炒，能怎麼做呢？
日前國際期刊《Applied Food Research》的研究指出，以微波處理蔬菜相較於一般水煮能減少烹煮時間。
舉例來說，250公克的小白菜洗淨後，只需微波約短短2～3分鐘即可食用，相較於傳統水煮需要約6～8分鐘，足足省了2～4倍的時間。
此外，以微波加熱蔬菜能保留較多的營養素，烹調後的蔬菜中總酚含量和抗氧化活性都比水煮蔬菜高，外觀顏色也能保留蔬菜原有的鮮艷。