2022-11-08

#青菜別再用火炒！微波加熱居然更營養

🔥 大火快炒青菜是很多婆媽喜歡的做法，但你知道嗎？

#高溫烹調，一但 #溫度超過油的發煙點，烹飪油煙中存在許多的危害物，包括懸浮微粒、多環芳香烴碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香烴碳氫化合物等，都有可能危害到媽媽的肺部。

此外，溫度高時，致癌物 #丙烯醯胺也會因此產生，而且溫度越高、時間越久，產生的量也會越多

那麼不用火炒，能怎麼做呢？

🥦日前國際期刊《Applied Food Research》的研究指出，以微波處理蔬菜相較於一般水煮能減少烹煮時間。

舉例來說，250公克的小白菜洗淨後，只需微波約短短2～3分鐘即可食用，相較於傳統水煮需要約6～8分鐘，足足省了2～4倍的時間。

此外，以微波加熱蔬菜能保留較多的營養素，烹調後的蔬菜中總酚含量和抗氧化活性都比水煮蔬菜高，外觀顏色也能保留蔬菜原有的鮮艷喔！

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